Cet été, c'est décidé : vous vous lancez à l'assaut des festivals de votre région ou vous planifiez une escapade qui vous éloignera de celle-ci. Rien de plus jouissif que de profiter des rayons ensoleillés des chaudes journées pour vous évader, panier à pique-nique à la main. Dans cette optique, La cena musicale vous propose, ce mois-ci, trois menus de repas champêtres à déguster avant (ou même pendant !) un concert.
Vive la république !
Vous voulez souligner la fête nationale de nos cousins français ? Choisissez un concert de musique française, par exemple celui que propose le Centre d'Arts Orford pour le 13 juillet et qui mettra en vedette le pianiste canadien Anton Kuerti et le Quatuor Colorado. Deux oeuvres charnières du répertoire français du xxe siècle y seront présentées : le Quatuor en sol mineur de Debussy et le Quintette en fa mineur de Franck.
Dans votre besace, vous inclurez fromages fins importés, pâté de foie, rillettes, pain français ou fougasse et, évidemment, une bouteille de vin qui ravira votre palais sans vous priver du plaisir du concert qui suivra. Vous pourriez aussi apporter dans un thermos un potage froid aux légumes de saison grillés (la recette suit). Pour dessert, quelques madeleines ou sablés accompagneraient à merveille une salade de fruits parfumée au miel et au safran.
Potage froid aux légumes de saison grillés
(pour 6 personnes)
À faire la veille du concert. Faites dorer des légumes, selon la disponibilité et votre fantaisie, sur la grille bien huilée de votre barbecue ou simplement au four, à température moyennement élevée. Vous pourriez par exemple y déposer un gros oignon coupé en quartiers, des poivrons de couleurs variées, épépinés et coupés en deux, une aubergine en tranches de 2,5 cm, quelques tomates épépinées et coupées en deux et 4 ou 5 gousses d'ail non pelées. Retirez les légumes au fur et à mesure qu'ils sont bien grillés. Laissez-les tiédir et pelez les gousses d'ail. Déposez le tout dans le mélangeur et ajoutez-y 4 tasses de jus de tomate, 2 tasses d'eau froide, 75 ml d'huile d'olive, 30 ml de vinaigre de vin blanc, du thym et du romarin frais et, pourquoi pas, un trait de sauce Tabasco. Hachez le tout grossièrement. Rectifiez l'assaisonnement et laisser au réfrigérateur au moins huit heures ou jusqu'au lendemain.
Une soirée à l'opéra
L'opéra italien sait encore et toujours faire vibrer le coeur des mélomanes. Le Festival de Lanaudière, qui célèbre cette année ses 25 ans, propose, le 19 juillet, une soirée exceptionnelle avec les chanteuses Karina Gauvin, Marie-Nicole Lemieux et Chen Reiss, accompagnées des Violons du Roy, dans une version de concert d'Orfeo ed Euridice de Gluck.
Pourquoi ne pas opter pour un thème italien et vous offrir une abondante assiette d'antipasti ? Elle devrait comporter des viandes froides : salami, prosciutto et capicollo sont des choix classiques. Un assortiment de fromages italiens s'y greffera : pecorino, asiago ou gorgonzola, par exemple. En complément, ajoutez les indispensables légumes marinés : coeurs d'artichaut et champignons. Une rafraîchissante salade de tomates et de mozzarella fraîche (la recette suit) et un pain italien craquant sous la dent compléteront à merveille la cena. Les vins italiens ne manqueront pas de vous faire chantonner quelques airs choisis pendant le repas. Pour le dessert, que vous prendrez peut-être à l'entracte, offrez-vous quelques biscotti et un café corsé (apporté dans un thermos).
Salade de tomates et de mozzarella (4 portions)
Coupez en quatre 16 petites tomates en grappe (mélangez des jaunes et des rouges pour plus d'effet). Ajoutez-y une mozzarella di bufala (de fabrication artisanale) en morceaux d'une grosseur semblable à celle des tomates. Hachez finement 1 oignon vert et 8 feuilles de basilic frais. Intégrez-les au premier mélange avec une petite poignée de noix de pin. Préparez votre vinaigrette (50 ml d'huile d'olive extra vierge et 20 ml de vinaigre balsamique, du sel et du poivre au goût) et réservez-la dans un petit contenant hermétique. Au moment de servir, ajoutez-la au mélange.
Saveur locale
L'attrait de la magnifique région de Charlevoix a été plus fort que tout et vous arrêtez votre choix pour un concert au Domaine Forget, par exemple celui du réputé flûtiste Emmanuel Pahud le 22 juin. Profitez-en pour garnir votre panier de produits locaux que vous vous serez procurés l'après-midi même. Vous pourriez y inclure des fromages de la maison d'affinage Maurice Dufour, une entreprise spécialisée dans les fromages fins : le Migneron de Charlevoix, une pâte semi-ferme à la croûte lavée ou le Ciel de Charlevoix, un fromage de lait cru à la pâte persillée (1339, boulevard Monseigneur-De Laval, Baie-Saint-Paul, (418) 435-5692). Faites également halte au Fumoir Charlevoix, qui propose saumon, truite, pétoncles et autres délices maritimes fumées, mais aussi des produits de canard tels que de la terrine de foie gras, des rillettes et des magrets (25, rang Sainte-Mathilde, La Malbaie, (418) 665-6662). Vous voudrez probablement boire un cidre, une mistelle ou un mousseux de la cidrerie du Verger Pedneault (45, rue Royale Est, Isle-aux-Coudres, (418) 438-2365). Un dessert délicat et raffiné vous attendra sans doute aux Finesses de Charlevoix (378, rang Saint-Godefroy, Les Éboulements, (418) 635-1407). Qu'importe vos choix, ils rendront la soirée mémorable !
Le panier idéal
On retrouve sur le marché trois types de panier à pique-nique.
Le plus traditionnel reste le panier en osier, toujours romantique, mais pas nécessairement adapté aux longs voyages par température élevée.
On retrouve aussi des sacs isolants, qui assurent une nourriture toujours fraîche. Ces sacs se portent en bandoulière et certains modèles sont spécialement conçus pour le transport d'une ou deux bouteilles de vin (très souvent dans une pochette indépendante).
Les boutiques d'accessoires de maison, mais aussi de camping, offriront de tels produits. Vous pouvez également opter pour une commande en ligne et choisir le panier de vos rêves aux adresses suivantes : www.picnicbaskets.com, www.picnicfun.com ou www.picnicstore.com .
On retrouve sur le marché trois types de panier à pique-nique.